いきもの係

登夢山 さん そうですか…
葉蘭は ユリ科の常緑多年草で
料理 特に和食の飾りの役目が
大きいです
良く目にするのは
スーパーマーケットの鮨や
テイクアウト鮨などに
飾られているプラスチック製の葉は
「人造ハラン」です
安価で飾り付けとして笹や
葉蘭の代わりに登場したのが
この人造ハランです
現在では本物の葉蘭を使ったものを
「葉蘭切り」と…
葉蘭切りは 巧みな包丁使いで
面白い形から芸術的なものまでが
作られ 高級鮨店などでは葉蘭の
調理師の包丁づかいの絶好の修行と
言われています
料理 装飾用花物で防臭や食べ物を
傷みにくくする効果があるそうです
これからお鮨屋さんに行った時
観察してみてください
by motoprin

そうでしたか。丁寧に説明していただきありがとうございます